[스크랩] 각종 야생버섯의 염장법

 

▒ 각종 야생버섯의 염장법

 

일반적으로 산에서 야생버섯을 조금 많이 따를 때 염장법을 활용하면 오래 두고 먹을 수 있다.
오늘은 우리 재래방법인 버섯 염장법을 한번 알아 보자~!

소금으로 절이는 염장법은 가장 안전하고 일반적인 보존법으로서 버섯을 삶아 소금을 듬뿍 사용해서
절이는 방법이다. 일반적으로 염장의 농도는 10% 또는 그 이상의 소금농도로 절이면 자가소화는 거의
억제되고 미생물의 증식도 억제되기 때문이에 보존성이 증가한다.

송이나 표고의 경우는 소금 절임한 것을 탈수하여 간장, 된장, 고추장 속에 넣어서 2~3개월이 지나면
독특한 풍미를 나타내는 장아찌를 맛볼 수 있다. 또한 생버섯을 랩이나 알루미늄 호일로 싸서
냉동고에 보존하면 풍미나 영양분의 손실 없이도 상당기간 보존이 가능하다.

 

 

2015/05/14 - 휘뚜루 -

Cadent Waterfalls

Kevin Wood

출처 : 산으로, 그리고 또 산으로..

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