포도의 특성 및 영양학적 가치

▒ 포도의 특성 및 영양학적 가치

 

◎ 포도의 구성성분

포도의 당분은 포도당, 과당 등으로 12～17%로 정도 함유하며, 알카리성 식품으로 주석산, 
타닌, 칼슘, Vitamin C, B1, B2. 등이 풍부히 들어 있어 피로회복에 좋으며, 열량이 높은 
과실이다. 여름철에는 기운을 얻게 하고, 겨울철에는 건강을 보호하는 것으로 알려져 있다.

 

▶ 포도의 기능적 가치
포도에는 콜레스테롤을 낮추어 심장병을 예방할 수 있는 성분으로 레스베라트롤(resveratrol)
을 함유하고 있는데, 이것은 혈관확장제 역할을 함으로서 협심증과 뇌졸증을 포함한 심장병 
발생 가능성을 줄여주어 성인병 예방에 좋다. 포도에서 정제된 레스베라트롤이란 물질이 정상
세포가 암세포로 발전하는 것을 차단하는 동시에 이미 악 성화한 세포의 증식을 억제하는 
효과가 밝혀졌다. 동의보감에 나타난 포도의 효능은 포도당과 비타민이 풍부하여 기운을 
나게 하며, 추위를 타지 않게 하고, 또한 포도씨는 암예방에도 효과가 있다고 한다.

 

◎  좋은 포도 고르기

▶ 포도의 수확후 특성
포도는 수확한 다음에는 미숙과가 성숙되지 않는 특성을 가지고 있다. 따라서 포도는 수확
시기가 품질에 있어서 중요한 역할을 한다. 수확시기가 너무 빠르면 품질에 좋지 않고 너무 
늦으면 보관도중에 포도알이 떨어지는 문제가 발생할 수 있다. 보통 당도가 14～17.5%일 
때가 적당하며, 품종 및 생산지에 따라 다소 차이를 보인다.

 

▶ 맛있는 포도 고르는 방법
포도의 품질지표는 우선 높은 당도와 높은 당산비이다. 즉 이것은 당도가 높으면서 신맛이 
적은 상태를 의미한다. 그리고 포도의 단단한 정도는 소비자의 구매 지표로서 또한 중요하다.
기타 부패, 포도알이 터진 현상을 보이는 열과 및 줄기의 갈변 등이 없어야 한다.

일반적으로 색이 짙고 알이 굵은 것을 선택하며, 포도송이 사이에 포도알이 지나치게 밀집
되어있는 것은 속에 있는 포도가 덜 익은 것이 많으므로 피해야한다. 그리고 알이 쉽게 
떨어지거나 표면에 일부 주름이 진 것은 오래된 것이므로 좋지 않다.

보통 포도의 당도는 포도송이에서 가장 위쪽이 달며 아래쪽으로 내려갈수록 신맛이 강하기 
때문에 구입할 경우에는 가장 아래쪽을 먹어본다. 이 곳이 달면 송이 전체가 달다.특히 흑포도
등은 알맹이 표면에 가루를 뿌린 것처럼 하얗게 되어 있는 경우가 있는데, 이것은 농약이 아니
라 포도의 당분이 껍질로 새어나와 굳은 것이다. 가루가 뿌린 것처럼 되어 있는 쪽이 달며 또 
사람의 손이 닿지 않았다는 증거라서 신선하기 때문에 물에 가볍게 씻어내는 정도로 충분하다.

▶ 가정에서의 보관 방법
적절한 보관온도는 0～2℃이며, 보관 전 비정상 포도(부패과, 열과)의 혼입이 없어야 한다. 
오래 보관하기 좋은 포도는 송이의 크기가 중 정도가 적당하고 단단한 포도가 좋다. 보관 
상대습도는 85～95%가 적당하다.

저장은 폴리에틸렌 봉지에 담아 냉장고에 넣어 두면 신선함을 좀 더 오래 유지할 수 있다. 
더 오래 보관하고 싶은 경우에는 송이에서 알맹이를 떼어 냉동실에 보관한다. 냉동시킨 
것은 껍질이 잘 벗겨지고 색다른 맛이 난다.

 

◎  여름에 더 맛있는 ‘포도’ 효능 6가지 

여름에 더욱 맛있고 영양 가득하게 즐길 수 있는 포도는 과일 자체로 먹어도 맛있지만, 주스나 
잼, 또는 건포도로 먹어도 맛있다. 맛도 향기도 가득한 포도의 효능에 대해 알아보자~!

 

▲ 혈관건강
혈압을 높이는 대표적인 호르몬인 레닌을 억제하고 항산화 성분인 플라보노이드가 풍부해 
혈전생성을 억제하고 혈액순환을 개선해 동맥경화, 심근경색, 뇌졸중 등 혈관질환예방
또 칼륨이 체내 나트륨 및 독소 배출을 도와 피를 맑게 해주고 부종완화에도 도움이된다. 

▲ 뇌건강
포도씨에 있는 폴리페놀 성분과 포도껍질에 함유된 레스베라트롤 성분이 뇌세포 손상을 
방지하고, 기억력을 높여주는 역할을 하여 치매예방에 탁월하다.

 

▲ 눈건강
포도에 풍부한 안토시아닌 성분이 눈의 피로를 풀어주고 시력저하 및 망막기능 저하를 막아
주는 등 안구질환예방에 효과적이다.

▲ 뼈건강
칼슘, 비타민K, 마그네슘, 인 등의 성분이 함유돼 있어 골밀도를 높여주고 뼈를 튼튼하게 
해줘서 어린이 성장발달 및 골다공증예방에 도움이 된다.

 

▲ 피로회복
체내 흡수가 빠른 포도당과 과당이 풍부해 피로를 풀어주고 활력증진..또 아미노산, 비타민, 
유기산, 구연산 등의 성분이 신진대사를 도와 여름철 지친 체력을 보충해준다.

▲ 피부미용
강력한 항산화 성분인 폴리페놀, 레스베라트롤 및 비타민 함량이 높아서 우리 몸의 활성산소를 
억제해 피부노화를 막아주고 피부재생을 도와주고염증완화 및 면역력증진에도 효과적이다.

 

2022/08/30 - 휘뚜루 -